山盐藏香煎牛肉丸蕃茄麵 感受盐肤木的独特风味

盐是料理最基本也最不可或缺的灵魂,市售盐品五花八门,从精緻食盐、玫瑰盐、藻盐、雪盐到法国盐之花等,种类繁複多元,不过,你尝过盐肤木料理吗?

罗氏盐肤木为平地至中海拔植物,又称「山埔盐」、「山盐青」、「台湾盐麸子」,果核外表结有一层似盐的附着物,略带酸鹹味,早期原住民居于山林,难以取得海盐,因此往往以盐肤木作为代用品。

罗氏盐肤木(阿美语lefos、太鲁阁语prihut、泰雅语qpring、撒奇莱雅族语lebus、鲁凯语Booso、排湾语vus等)

如果你也想感受盐肤木的独特风味,不妨寻找果实入菜,或试试「山盐藏」✨

「山盐藏」依据不同肉类及烹调特性,以盐肤木搭配各式香料、材料调製而成

山盐藏|成分列表
【寓鱼鲜】盐肤木、绿茶粉、刺葱籽、小茴香、柠檬皮、洲南霜盐
【寓炖煮】盐肤木、柴烧龙眼乾、洋葱、蒜头、马告、土肉桂叶
【寓烘焙】盐肤木、蔗糖、柑橘、香草豆荚、土肉桂叶
【寓豚】盐肤木、赤味噌、紫地瓜粉、白芝麻、洲南霜盐
【寓禽】盐肤木、花生、柑橘皮、洲南霜盐
【寓牛】盐肤木、黑蒜、咖啡、风乾蕃茄、洲南霜盐、食用竹炭粉

这次特别选用「寓牛」进行料理,来自台东的盐肤木果实,搭配乾燥浓缩后的蕃茄,带出些许微酸口感,酦酵后的黑蒜头呈现温和清甜香气,加上阿拉比卡咖啡及竹炭粉,增添烟燻深沉风味,最适合引出牛肉丰厚层次。

【食谱】山盐藏香煎牛肉丸蕃茄麵

【份量】5人份

【材料】
鸡蛋2颗
牛绞肉500G
洋葱100G
蕃茄5颗
九层塔10片
帕玛森起司20G
山盐藏(寓牛)20G

【作法】
【步骤一】食材清洗,洋葱切丁、九层塔切碎,蕃茄去皮打汁
【步骤二】将牛绞肉、洋葱丁倒入锅中,加入蛋黄2颗、山盐藏(寓牛) 10G,混合均匀,摔打出黏性
【步骤三】将肉团捏成适口球状
【步骤四】平底锅倒入少许油,将牛肉丸煎至双面上色
【步骤五】倒入蕃茄汁,以小火煮15分钟
【步骤六】麵条煮熟后盛盘,摆上蕃茄牛肉丸,舀取适量酱汁,撒上帕玛森起士、九层塔丝及山盐藏(寓牛)

【小撇步】
白麵条下锅时,可加入花生油及少许山盐藏(寓豚)提味

每一款「山盐藏」都拥有截然不同的特色,藉由多元尝试与创意搭配,你将发现料理呈现崭新面貌,入口滋味截然不同,令人耳目一新✨

若以简单的肉块沾取,更能品尝肉质本身的鲜美,与盐的纯粹

盐是料理的光与灵魂,这一次来点不同的味觉之旅,一起感受盐肤木的独特风味

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